雞腿肉: 一斤， 干辣椒: 100克， 鹽: 5克， 花椒: 100克， 辣椒醬: 30克， 蔥: 兩根， 八角: 3顆， 香葉: 兩片， 澱粉: 10克
1雞腿肉切2厘米大小的塊，加鹽、料酒、胡椒粉、生抽，放冰箱腌制20分鐘。
2干辣椒切段，蔥切段，按自己的口味加花椒辣椒。其他料按配方。
3熱鍋涼油，倒入比平時炒菜三倍的油，燒到六成熟下雞肉，炸到外皮酥黃撈出控油。
4炸過雞肉的油倒出一半，下入備好的調料，爆香。
5下入炸過的雞肉，翻炒2分鐘。
6撒上白芝麻，加青紅椒，大火快速翻炒幾下，出鍋。
7擺盤上菜～
腌雞肉的時候一定要加足夠的鹽，根據自己平時的口味加，炒制的過程無需加任何調料。 喜歡吃干一點的就多炸一會，喜歡吃軟的炸熟就OK。