原料

鯉魚頭3個（約750克），伊面200克。調料川椒20克，花椒10克，蔥節20克，蒜仔20克，紅油10克，上湯100克，生粉50克，美極鮮醬油10克，花生油1500克。

步驟

1、將魚頭去鰓，洗凈，用刀從中一剖為二，洗凈血水後控水。 2、將控水後的魚頭拍上生粉，放入燒至五成熱的花生油中小火浸炸3分鐘至八成熟，撈出控油。 3、炒鍋內放油30克，燒至七成熱時下蔥節、蒜仔、花椒、川椒大火煸炒2分鐘，放入上湯、美極鮮醬油和炸好的魚頭小火煨8分鐘。 4、在煨制魚頭的同時，另取一鍋放入500克水，大火燒開後放入伊面小火煮3分鐘後撈出（如果用開水浸泡，那麼浸泡時間為10分鐘）。 5、將煮熟的伊面放入盤內，將煨好的魚頭放在伊面上，上面澆上燒至七成熱的紅油即可。

小技巧

特點 魚頭鮮美，伊面麻辣，如果用其他的魚頭來替代同樣是一款好菜。 製作關鍵 1、魚頭一定要洗凈血水，否則烹調出的魚頭味道較腥；另外，放入蔥、姜數量也要足，以更充分地去除腥味。 2、伊面煮制的時間一定不可過長，否則面就失去了筋度，變得發粘。 3、魚頭可以根據具體情況自選。