排骨: ， 蔥: ， 姜: ， 花椒: ， 八角: ， 干辣椒: ， 香葉: ， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 鹽: ， 雞精: ， 香蔥:
1準備蔥段、薑片、八角、花椒、干辣椒、香葉
2排骨冷水入鍋，加入少量蔥段、薑片、料酒
3等待排骨煮出沫
4將排骨撈出，撈的時候可以直接用鍋里的水再沖一下
5鍋內放油、蔥段、薑片
6出香味後，加排骨中火炒制，加料酒，炒至發焦
7鍋中加熱水（如後期水不夠，要沿鍋沿逐步加），開鍋後撇沫
8加入八角、花椒、干辣椒、香葉、醋、老抽、生抽、少許鹽、雞精，燉煮1小時
9鍋內餘一些湯汁，加少量鹽調味
10裝盤，加些香蔥
11可以配手工面，好吃的排骨麵就成啦！也可以配米飯吃。
1.燉排骨的時候加醋，是因為排骨中有脆骨，加醋有軟化骨頭的作用，可以增加香味、去腥味。 2.放干辣椒的時候不要切碎，要放一整個，可以中和口味，幫助排骨快速入味。