芙蓉雞片

原料

雞脯肉: , 火腿: , 冬筍: , 菜心: , 鹽: , 味精: , 料酒: , 澱粉: , 油: , 蛋清: , 蔥姜:

步驟

1雞脯肉剔凈筋膜,用刀背砸成泥茸。置碗中加入鹽、料酒、味精、澱粉和少許鮮湯拌勻,然後再加入蛋清用筷子攪散待用。

2冬筍、火腿均切成象眼片,蔥切馬蹄片,姜切米。

3將鮮湯舀入碗中,加入鹽、澱粉、味精兌成調味芡汁待用。

4凈鍋燒熱,用油滑光添入豬油燒四成熱,用手勺一片一片舀入油鍋蛋糊用手勺不停的順鍋邊推動,使其浮起呈泡狀時略受火然後瀝油。

5原鍋留油少許燒熱投入蔥姜煸香,隨即加入配料略炒,淋入調味汁。見其糊化時倒入雞片輕翻均勻,出鍋盛盤。

小技巧

1、鍋要凈要熱,同時要掌握好火候。 2、配料不宜多,應突出主料。 3、油不能太大,芡汁要適中。


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