原料

豬手（豬蹄前蹄）: 一個， 啤酒: 一瓶， 生薑: 幾片， 陳皮: 少許， 八角: 一個， 丁香: 少許， 香葉: 幾片， 肉桂: 少許， 白糖: 適量， 生抽: 適量， 豆瓣醬: 適量， 老抽: 適量

步驟

1洗乾淨豬蹄，再用清水泡豬蹄半小時去血水，中途可以換兩次水。

2豬蹄涼水下鍋，煮開五分鐘，去掉浮沫。

3撈出豬蹄放進溫水裡再逐塊清洗乾淨，撈出瀝干備用。

4熱鍋放少許油，放一大勺白糖進去炒糖色。鍋里白糖融化成金黃色即可把豬蹄倒進去拌勻上色。

5倒少許熱水進鍋里翻炒一下，再加適量生抽，少許豆瓣醬繼續翻炒均勻。

6把豬蹄倒進高壓鍋里，倒適量啤酒剛好沒過豬蹄，把薑片陳皮八角丁香肉桂香葉兩條辣椒干放進滷水紗袋（或者滷料盒）一起放進高壓鍋里，燒開之後煮28分鐘，自然放氣之後即可打開。沒有高壓鍋的，用砂鍋或者電飯鍋都可以，不過時間要適當加長。

7把豬蹄從高壓鍋里倒出另一鍋，加點鹽加點大蔥，大火收汁即可上碟。

小技巧

1）煮豬蹄去除浮沫的時候，記得要涼水下鍋。 2）出鍋之後要用溫水清洗豬蹄。 3）炒糖色之後要加熱水。