原料
魷魚: , 甜椒: 兩個, 柱候醬: , 料酒: , 鹽、糖、生抽: , 薑片、蒜末:
步驟
1魷魚買回來後洗凈瀝水,切條。甜椒切成大塊或大條。
2鍋里燒開水,水沸後在鍋內加入兩大勺料酒,將魷魚下鍋汆水約10~15秒(看到魷魚變白捲起為止)後撈出備用。
3熱鍋放油,爆香薑片蒜末。
4將甜椒下鍋炒至稍微變軟,在炒甜椒的途中加入適量鹽,並倒入一勺水(有助於讓甜椒變軟)。
5魷魚回鍋炒10秒左右,然後加入生抽、料酒、柱候醬。然後加入糖調整口味。(如果鍋內很多水分的話可以勾個欠)
6關火,澆上適量麻油,出鍋。
小技巧
1,魷魚汆水是為了讓它快速變熟;魷魚回鍋後不要炒太久,炒太久會讓魷魚口感變硬。 2,汆水時一定要加料酒,除腥。 3,母上說汆好水後還可以用冷水沖一下,保持魷魚爽脆口感。 4,如果不加醬料的話,可以在爆蒜片薑片的時候直接加花椒干辣椒,最後加上辣椒醬做成香辣魷魚! 5,如果用普通魷魚筒的話,切片的時候記得切花!以保證魷魚快速熟透~ 6,甜椒切成平面的大塊也是主要保證它快熟....