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原料
上等五花肉: 1000g, 冰糖: 20g, 黃酒: 一袋, 小蔥: 一把
步驟
1五花肉洗乾淨水中加料酒浸泡15分鐘,去掉血水。(我準備了2斤的量,肉會縮,少了燒不出效果。)
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2切成麻將塊大小,將較肥的直接先放入鍋中炸出肥油(鍋里不用放底油),再將其餘的肉放入鍋中。小火慢慢將肥肉中的油脂逼出,這一步要有耐心!
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3肉表面微黃,肥油也溢出了不少。為防止紅燒肉過於肥膩,這時可以將多餘肥油倒出。
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4放入冰糖小火翻炒,至冰糖全部融化。不喜甜的可以少放幾顆冰糖,這一步當心火大了會把糖炒糊!
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5加入少許生抽翻炒,為了紅燒肉上色更好看,加入少許老抽翻炒
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6倒入一袋黃酒,用黃酒代替水。可以完全去掉肉腥味,燒好的紅燒肉有淡淡的酒香。
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7開大?一分鐘,將黃酒中的酸味揮發掉,這時放入小蔥結。蓋好鍋蓋,小火燜一個小時。中途不要揭鍋蓋,驚喜留在後面喔!
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8一小時後。淡的加入一點點鹽,也可以不加,因為生抽老抽含有鹽。蓋上小火燜十分鐘。
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9到這一步可以出鍋了,手機拍的圖片。沒有調光!食物更誘人!
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10成品上桌了!我要去盛一碗米飯開動了@_@(燉制過程中的油脂都在下面呢)
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小技巧
冰糖和黃酒都是關鍵所在。小火慢燉要有耐心,心急吃不了紅燒肉!