黑胡椒梭子蟹

原料

梭子蟹: 只1隻, 澱粉: 3勺, 黃洋蔥: 四分之一個, 料酒: 半勺勺, 鹽: 少許, 雞蛋: 1隻, 黑胡椒醬: 3勺, 青椒: 四分之一只, 蚝油: 1勺, 顆粒黑胡椒: 少許, 油: 適量, 黃油: 小塊, 糖: 1勺, 水: 適量, 姜: 3片

步驟

1梭子蟹洗凈切塊。

2將澱粉雞蛋少許鹽加適量水打成漿糊,將切好的梭子蟹倒入糊中(糊需掛住蟹),腌制10-15分鐘。開油鍋,將腌制好的蟹塊炸熟,瀝油後放置待用。

3將黃洋蔥切末,青椒切末,生薑切末。燒少許水開後將青椒丁過水後待用

4開油鍋小火,放少許油將放油放入,待化開時放入薑末、洋蔥末,開大火煸炒之起香。放入黑胡椒醬、蚝油、糖、少許鹽及其水,收汁等醬汁起光澤時倒入蟹塊一青椒丁翻鍋數下,醬汁裹住蟹塊時起鍋裝盆撒少許黑胡椒碎粒

小技巧

醬汁起色粘稠儘量靠原醬汁和糖。澱粉勾芡會影響色澤


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