簡介

冷藏後的涼糕可作為解暑助消化的小食品，暑熱的午後或晚餐後來一塊，可帶走體內的火氣。

原料

綠豆 200g，綿白糖 3湯匙（45g），綠豆澱粉（或紅薯澱粉）2湯匙（30g），薄荷葉 3片

步驟

綠豆淘洗乾淨，加入適量冷水（水量以沒過綠豆1cm為宜）浸泡1晚，然後用雙手掌心搓捻綠豆去掉豆皮。 將去掉豆皮的綠豆放入適用於微波爐的碗中，加入200ml熱水，封上保鮮膜，移入微波爐，用高火（或900瓦）火力加熱4分鐘，取出備用。 將綿白糖和800ml冷水及薄荷葉放入適用於微波爐的容器中，封上保鮮膜，移入微波爐，用高火（或900瓦）火力加熱3分鐘。 取出微波容器，去掉薄荷葉，加入綠豆澱粉，攪拌均勻成透明狀態，再加入加熱後的去皮綠豆，攪拌均勻成涼糕液。 將涼糕液倒入一個大平盤中鋪平靜置，溫涼後封上保鮮膜，移入冰箱冷藏室，待凝固後取出切成小方塊即可。

小技巧

浸泡綠豆時可以放進去1g食用鹼，綠豆更容易去皮，蒸酥。