戚風蛋糕(青雨)

原料

雞蛋: 4-5個, 細砂糖: 80G, 低筋麵粉: 90G, 橙汁: 60G

步驟

1用分蛋器分離蛋白蛋黃。放入兩個盆中,注意蛋白不可粘到蛋黃。雞蛋最好一個的打到碗里再倒,以免打到壞蛋

2將色拉油和橙汁混合打勻,逐個加入蛋黃,和20G細砂糖繼續攪打

3篩入2/3低筋麵粉用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀

4再篩入剩下麵粉攪勻至無顆粒狀的蛋黃麵漿

5打發蛋白至硬性發泡(砂糖分三次加入)打發蛋白的方法大家可以網上查閱,一定要用電動打蛋器,不然會累傻的

6取1/3蛋白霜加入麵糊中用橡皮刀切拌翻拌均勻。拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內,使用切拌翻拌的方式至蛋白和麵糊完全融合

7將蛋糕糊倒入模具內,從上往下輕摔數下,震去氣泡

8烤箱預熱5分鐘;然後放入蛋糕糊,(放入底層)以上下火,140度烤25分鐘

9然後轉170度,上下火烤25分鐘

10烤好的蛋糕馬上取出輕摔兩下,扣到在烤網上

11待蛋糕底部冷卻後方可脫模。將外層微焦的部分輕輕颳去

12切除邊角,然後切成你喜歡的形狀,到先熱水燙下,搽干再切,切出來的蛋糕會比較齊

小技巧

最重要的步驟是蛋白打發過程,前兩次沒買電動打蛋器,最後都做成蛋糕餅了


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