素食星期三 - 南瓜汁煮馬鈴薯糰子Gnocchi

原料

土豆: 1個, 南瓜: 250克, 蘋果: 1個, 蒜: 2瓣, 橄欖油: 適量, 中筋麵粉: 1/3土豆, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 洋蔥: 1個, 甜椒: 1個, 蔬菜湯: 400毫升

步驟

1首先我們回顧一下主要材料。

2首先我們先準備南瓜汁。其製作原理和之前的南瓜湯(往期食譜:奶油南瓜湯)類似。 將南瓜和蘋果去皮後切成小塊

3半個洋蔥和3/4個甜椒切成條。剩餘的半個洋蔥和甜椒則切成細粒備用。 註:塊兒儘量切小點兒,方便煮透;洋蔥和甜椒不需要切太細,反正最後都要打成泥的。

4用橄欖油起鍋

5加入洋蔥和甜椒絲

6將洋蔥和甜椒絲炒出香味

7加入南瓜和蘋果塊

8繼續翻炒的同時用鹽、胡椒、甜椒粉Paprika

9和百里香Thyme進行調味。

10倒入400毫升的水/蔬菜湯

11煮開後改中小火煮30-40分鐘,直至南瓜和蘋果軟透。

12接著我們就用手提切片機(或者台式攪拌器)將其打成絲滑狀。

13至此,我們的南瓜汁就製作完畢。

14馬鈴薯? 方面,我建議大家使用焗薯 Bake Potato,其口感更加的軟糯。我們要實現隔水蒸(30分鐘)/焗(50分鐘)使其完全熟透。 關於Gnocchi糰子的馬鈴薯與麵粉的比例,我個人比較喜歡 3:1,即配以馬鈴薯(連皮)重量的1/3的麵粉。因此以食譜中採用的馬鈴薯而言,中筋麵粉的分量就是約120克。

15將馬鈴薯去皮後,在案板上壓成泥。

16將馬鈴薯去皮後,在案板上壓成泥。 然後加入1勺奶油芝士 Cream Cheese,1茶匙鹽

17適量的香草和對應重量的麵粉。 (註:此處的奶油芝士和香菜只是為了增加風味,不好者可以自行略去)

18將所有材料混合成團後,就可以開始壓糰子了。歡迎觀看開篇的視頻:

19通過在有紋路的板上壓制糰子,其目的就是在糰子表面添加紋路,進一步增強其掛湯汁的能力。

20燒開一鍋水,往水裡面加入1勺鹽和適量的橄欖油,然後小心翼翼地將糰子沿著鍋邊放入水中

21煮2-3分鐘,至所有糰子浮面即可。 注意:在下鍋的時候,記得要時常去搖動鍋子,以防糰子粘在鍋底。

22同時我燒熱一個不粘鍋,放入2-3茶匙的橄欖油

23然後將煮好的糰子直接倒入鍋中。

24不要頻繁翻動糰子,要讓糰子的兩面煎出金黃色

25這時我們可以倒入步驟1準備的料頭(洋蔥、甜椒粒和蒜片),輕輕地翻炒糰子。

26最後我們倒入之前準備的南瓜汁

27稍微煮個1分鐘。

28熄火後加入適量的鮮奶油,攪拌均勻後便可出鍋。

29吃之前在表面撒上帕瑪森奶酪Parmesan Cheese碎就完美了。

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小技巧

一份成功的Gnocchi一定要是非常蓬鬆的質感(英語稱之為Fluffy),掛滿湯汁的同時又能吃到麵糰內馬鈴薯的香味。 關於Gnocchi的做法可謂是千奇百怪,任君選擇。也有人往麵糰里加入雞蛋的,由於雞蛋會增加麵糰的濕度,因此麵粉的比例要有所上升,


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