馬鈴薯沙拉包

原料

蘋果酵母: 100g, 高筋麵粉: 150g, 玉米澱粉: 20g, 白糖: 1.5湯勺, 乾酵母: 3g, 牛奶: 50ml, 黃油: 40g, 雞蛋: 1個, 牛奶(奶醬): 50ml, 黃油(奶醬): 20g, 麵粉(奶醬): 5g, 大馬鈴薯(內餡): 1個, 鹽(內餡): 適量, 胡椒粉(內餡): 少許, 香菜(內餡): 1顆, 小蔥(內餡): 1根, 五香牛肉碎(內餡): 30g

步驟

1製做奶醬:牛奶加入黃油溶化後加入麵粉邊加熱邊攪勻、冷卻。

2馬鈴薯連皮煮熟,去皮後放容器中用擀麵棍搗成泥狀,趁熱加入奶醬拌勻,鹽、胡椒粉調味,最後加入蔥花、香菜、五香牛肉碎拌勻,放冰箱冷藏至少30分鐘。

3用後油法將麵糰揉至擴展(鮮酵母、高筋麵粉、糖、牛奶、乾酵母、雞蛋放麵包機中,啟動揉面程序揉15分鐘後,加入室溫的黃油再揉5分鐘,如果感覺時間不夠可以多揉一遍)

4揉好的麵糰放入不沾或抹油的容器中,蓋上保鮮膜發酵至兩倍左右,手指戳洞不反彈不塌陷。

5將發酵好的麵糰排氣、鬆弛後,分割成12等份,滾圓後再鬆弛30分鐘,鬆弛後的小麵糰按壓反彈緩慢。

6馬鈴薯沙拉內餡也分為12等份。每個小麵糰用擀麵棍杆成圓片,包上1份馬鈴薯沙拉內餡,收口朝下放入六角模具或瑪芬模具中(模具先用黃油薄薄地塗抹一層),用剪刀在麵包的頂部剪個十字口,再醒發鬆弛至兩倍大。。

7不分上下火的小烤箱,預熱180度後,放入頂部蓋上錫紙的土豆沙拉包,烤15分鐘後去掉錫紙再烤3~4分鐘左右,表面上色即完成。

小技巧

鮮酵母在這款麵包里起增添風味作用,如果沒有可以不放。 全部用乾酵母製做的麵糰配方如下: 高筋粉250g、玉米澱粉20g、糖1.5湯勺、雞蛋1個、牛奶95ml、黃油40g、乾酵母4g 不同的麵粉和馬鈴薯吸水性不同,所以添加牛奶的量不同,可酌情自調。


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