長茄子: 一個， 西紅柿: 一個， 蒜: 若干， 大蔥: 半根， 醬油: 若干， 醋: 若干， 澱粉: 若干， 雞蛋: 若干， 料酒: 若干， 鹽: 若干， 五香粉雞精白糖: 若干
1蒜切碎，蔥切花，茄子去皮切滾刀塊
2茄子一定不能沾水，用雞蛋均勻拌，然後加入干澱粉（玉米粉或者紅薯粉都可以），確保每塊茄子上都掛上澱粉，然後放置備用
3鍋燒熱後倒入油，多倒點，把茄子全部倒入油鍋，待茄子炸成金黃色，撈出備用
4用清水，醬油，醋，澱粉，白糖，料酒調出汁，鍋稍微留一點點油爆香蒜和蔥，把茄子倒入，然後加入西紅柿，翻炒均勻後，把調好的汁倒入鍋內收汁
5待汁收的差不多，關火，起鍋