新鮮土雞: 一隻, 東北野生干紅磨: 100g, 韓國紅薯粉絲: 150g, 花椒: 少許, 干辣椒: 少許, 大料: 少許, 蔥段: 少許, 蒜片: 少許, 薑片: 少許, 鹽: 少許, 生抽: 少許, 香菜葉: 少許
1土雞洗凈,涼水泡2小時,去凈血水。
2將土雞剁成小塊,再次清洗後放入高壓鍋,加入少許水和姜塊、大料,小心地將雞塊燉至八成熟,不開蓋,待涼透,備用。
3東北野生紅蘑(或松蘑)浸泡後,去根蒂,順勢掰開蘑菇莖部,摘取中心松蘑蟲,再次浸泡並反覆洗凈,備用。
4用鐵鍋將壓榨花生油燒熱,蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料、干辣椒爆鍋,翻炒幾下後放入原雞湯和熱水。
5將紅蘑與雞塊、粉絲一起放入鍋中燉,湯菜持平,放鹽及少量生抽,大火燒5分鐘,轉小火燒5分鐘即可出鍋,放幾片香菜葉點綴。
注意湯和菜的比例在1:1最佳