泰式青咖喱 Thai Green Curry

原料

去骨雞腿肉: 4隻雞腿左右, 平菇: 200克 (一般超市裡面的一包), 泰式檸檬葉 (Kaffir lime leaves): 5-6片, 椰奶: 500ML, 青咖喱醬: 1-2勺, 魚露: 2-3勺, 糖: 1-2勺

步驟

1倒一半的椰奶(250ML)到鍋里,小火收干。要收到椰奶變成厚厚的椰漿,好的椰奶甚至是椰油也分離出來了。一般250ml的椰奶收干到圖里這個效果就可以了。應該能聞到濃濃的椰香味

2加1-2勺青咖喱醬進去炒。建議先用1勺,多加就多辣,如果1勺到後面覺得不夠濃可以到最後再加1勺或者半勺。

3咖喱醬要炒到圖裡的這個效果,要有綠油出來。這個綠油完全是第1步裡面熬出來的椰油,整個菜不需要另外加油。

4倒入切塊的雞腿肉,炒一炒。雞肉不用炒熟,因為後面還要煮的。

5倒入剩下的250ML的椰奶,倒入一杯水,放入撕碎的泰式檸檬葉。加入2勺魚露和2勺糖。(加水的多少可以調整,水少一點咖喱就濃一點,水多一點咖喱就薄一點。但是水總要加一點,因為雞肉要煮一會兒的。)

6煮大概20分鐘雞肉基本就嫩了。最後加平菇,再煮幾分鐘就好了。

7最後切點辣椒片,如果有泰國九層塔葉最好,裝盆。

小技巧

1)泰國菜的鹹味都是靠魚露,基本不用鹽的。要是覺得魚露臭,可以用鹽代替,但是味道就不太一樣了。 2)我沒買到平菇,用了別的菇。也可以用筍片。


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