原料

牛肉: 2kg， 燉肉包：: ， 香葉: 3片， 八角: 3枚， 花椒: 40粒左右， 桂皮: 2塊， 白芷: 1片， 良姜（砂姜）: 1塊， 白豆蔻: 2粒， 肉豆蔻: 2粒， 草豆蔻（土砂仁）: 2粒， 調味料：: ， 醬油: 8湯匙， 料酒: 8湯匙， 老抽: 2湯匙， 黃豆醬: 75g， 郫縣豆瓣醬: 75g， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量

步驟

1將上好的前牛腱子肉用水浸泡一小時，將血水泡出。

2牛肉洗好後，涼水入鍋，水量漫過牛肉即可。可在涼水中放些料酒，去膻味。 大火燒開，焯出血沫，大概二十分鐘左右。

3配燉肉包

4放入紗布或棉柔巾中包好，紮緊。

5準備郫縣豆瓣醬和黃豆醬，我家用的是這兩種。

6郫縣豆瓣醬也放入紗布或棉柔巾中，製成醬包。防止醬中的豆瓣、辣椒末等沾在肉上，影響美觀。

7蔥切段，姜切片，蒜拍一下。

8煮好的肉用溫水洗凈表面的浮沫。不可用涼水，肉遇冷收縮會影響後期入味。

9燒一鍋水，水量多一些，足夠將肉完全浸沒。中途儘量不要加水，如果需要加水，可以加入一些熱水。 水燒熱後，將肉和所有調料放入。大火燒開後，蓋上鍋蓋，改成小火慢燉，至少兩個小時以上。水量減少後，中途需要將肉翻面，保證每部分都充分浸入湯中入味。 之後，每個人對肉質的軟硬程度喜好不同，時間可自行調整，喜歡軟一些可以多燉一會。

10燉好後，繼續在湯里浸泡，浸泡時間越長越好，充分入味。 晾涼後，撈出放入冰箱冷藏，下次食用時取出切片即可。 放入冰箱才能切成型，不易碎。不要求外貌的，直接食用也可。