豬蹄: 1隻， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 八角: 半顆， 香葉: 1片， 桂皮: 1小片， 干辣椒: 1個
1將豬腳對半切開再分成兩段(1隻蹄蹄切4塊，切太小品相不好，太大不好烤)
2豬蹄放入高壓鍋，加入干辣椒、陳皮、桂皮、八角、胡椒、鹽。加入溫入剛沒過豬蹄。 高壓鍋大火噴氣20分鐘(我選的是肉骨燜燉檔，大火約20分鐘，然後自然降溫，這時煮出來皮不硬也不至於皮爛)。
3豬蹄取出瀝干水放晾，用牙籤往豬皮扎孔。 灑胡椒粉、鹽腌制30分鐘。 烤箱200度預熱。 第一輪烤:用錫紙包嚴豬蹄放入烤箱烤20分鐘。 第二輪烤:打開錫紙豬皮朝上再烤15分鐘。
4成品