干鍋腿翅蝦(可以涮菜)

原料

蝦: 1斤, 雞腿: 3斤, 紅油豆瓣醬: 湯勺3/4勺, 土豆: 2個, 芹菜: 三根, 洋蔥: 大的就放半個, 青椒: 1/3個, 鹽: 一丟丟, 糖: 一把,根據自己口味, 大蔥: 適量, 小辣椒: 適量, 花椒: 一小撮, 姜: 一小撮, 干辣椒: 3-4個

步驟

1先準備好調料

2配菜:芹菜,洋蔥,青椒

3土豆我用來鋪底的,那水泡後,大火炸成金黃色,放在電磁爐鍋里就行了。 可以挑選自己愛吃的菜鋪底,豆芽,麻花,蘿蔔,都可以,不用,除了土豆其他的不用炸,豆芽過水就行。

4雞肉切成小塊,別太薄了,炸完了都沒肉了,也別太大炸不熟,買的時候讓他們切好就行,冷水抄。然後晾乾,等炸。

5一定要等油熱了,在放進去,油熱到冒煙在放,鍋小的要分兩次炸,炸成金黃色吧,我沒炸的太好,有點硬了,大家炸的時候要注意別被油濺到。 蝦也要炸或者煎都可以,金黃色熟了就行了。 先炸雞肉,炸完了把油倒出來剩下的油煎蝦,煎完蝦的油就不能用了。炸雞用完的油可以留著炒菜

6最後就是翻炒了,最簡單的一步 放三湯勺的油,(粥的那種大勺子)炸雞用的油就行,放花椒,小辣椒,蔥, 等調料爆香,然後放芹菜,青椒,洋蔥等配菜,在放蝦,放完蝦放豆瓣醬,糖和鹽,鹽沾下勺就行了,因為豆瓣醬就是鹹的,翻炒炒均勻了,把雞放進去,炒均勻,出鍋,撒芝麻,為了拍照好看,哈哈 吃的差不多了,就可以把雞肉蝦夾出來,放骨湯或者白水(放點西紅柿,雞精,看鹹淡放點鹽)就可以開始涮菜吃啦 這一鍋夠3-4個人吃飽飽的 一人一碗飯,可以不考慮涮菜,吃不完,人多可以在涮菜吃

7中午做的干鍋,晚上用這個底直接吃火鍋,哈哈

小技巧

(1)豆瓣醬別放太多,肉和蝦炒均勻都上色了就行了 (2)炸的時候一定要等油熱到冒煙了,才放肉進去,要不然出不來金黃色 (3)雞肉炸酥的話,可以炸兩邊,第一遍有點金色了,撈出來,等快炒的時候再炸一邊。這樣雞肉很酥 (4)有深點的鍋用深的鍋炸雞,然後雞放進去跑的遠遠的,等不濺油了在把肉分開 (5)不要把雞放在漏勺上,然後連雞和漏勺一起放鍋里!不要那麼干,雞肉都會黏在漏勺上的


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