抹茶芝士冰淇淋

原料

奶油奶酪: 250G, 抹茶粉: 10G+15G, 鮮奶油: 100G, 牛奶: 80G+100G, 砂糖: 20G+80G, 蛋黃2個: , 玉米澱粉15G:

步驟

1奶油奶酪放至室溫,切小塊放入盆里

2將80G牛奶溫熱後與10G抹茶粉混合均勻

3將一半量的抹茶牛奶緩慢倒入芝士中,邊倒邊攪拌至芝士鬆散

4再倒入剩下的抹茶牛奶一直攪拌至芝士呈顆粒狀,再繼續攪拌至光滑無顆粒的奶昔狀

5鮮奶油加糖20G打至7分發後與4混合均勻

6將蛋黃與40G糖混合,攪拌至淡黃色,加入玉米澱粉拌勻

7牛奶加熱後與40G糖和15G抹茶粉混合均勻

8待7不太燙時倒入6中,邊倒邊攪拌降溫,以免成蛋花湯

9將全部混合好的蛋黃糊放在火上煮至濃稠(不能煮開),隔水降溫後與步驟5的奶油芝士糊混合均勻

10將9放入冰箱冷凍2小時後拿出攪拌,再2小時後再拿出攪拌,如此重複3次即可


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