吳氏紅燒肉(超詳版)

原料

八角: 適量, 桂皮: 適量, 五花肉: 適量, 小回: 適量, 陳皮: 適量, 干辣椒: 適量, 大蒜: 適量, 生薑: 適量, 白砂糖: 適量, 油: 適量, 高壓鍋: 一隻

步驟

1把五花肉洗乾淨加入所有調料,加水煮熟為止

2大約煮十五分鐘(由於份量不同,請自已調整時間)至煮出香味。盛出,冷卻一下,方便切。切記,水不要倒了,這是成功的關鍵

3鍋里加入油,放入花椒、桂皮、八角、干辣椒、五花肉,翻炒至金黃

4盛出,冷卻(油留備用)

5白砂糖倒入剛才的油中,不停攪拌

6白砂糖至金黃色

7加入五花肉,不停翻拌

8加入剛才煮五花肉的水,繼續翻炒

9翻炒到這樣的程度

10盛出,冷卻

11倒進高壓鍋

12調到標準,肉類排骨,按下開始

13壓到熟為止,肉已經發出很濃的香味,盛出,裝盤

小技巧

1:煮糖是關鍵,只要呈現金黃色,就算基本成功了 2:五花肉一定要選擇肥瘦中等的,太肥的成品會太油膩,太瘦了就相反沒油 3:八角、干辣椒等在超市一般都有得賣,這些調料也是成功的一部分,不能隨意省略


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