原料

雞爪（一袋）: 18隻， 料酒: 半勺， 糖: 半勺， 生抽: 3勺， 老抽: 2勺， 姜: 2大片， 八角: 3個

步驟

1雞爪洗凈，剪掉指甲。 鍋里放冷水煮開關火。放入雞爪燙一下。雞爪的顏色變黃就撈出。

2高壓鍋里放水，薑片，八角。放入雞爪。開鍋加高壓閥一至兩分鐘就關火。否則太爛了。

3將高壓鍋里煮雞爪的湯舀一部分到鍋里。放入料酒（半勺），生抽（3勺），老抽（2勺），白砂糖（少半勺）。高壓鍋里的薑片和八角可撈出放入鍋里再用。

4小火慢慢收湯。滷好後將雞爪浸泡在剩下的滷汁中存放。

小技巧

1. 調汁是關鍵。 2. 高壓鍋煮得很酥軟，也更入味，但一定時間不能長。 3. 不用放鹽，鹹淡正合適。