意式燻肉蘑菇燴飯

原料

Arborio rice: 2/3碗, 香菇: 4個, 蘑菇: 6個, 洋蔥: 半個, 肉腸: 一根, 豬油: 若干, 橄欖油: 若干, 帕瑪森乾酪粉: 若干, 干白葡萄酒: 若干, 海鹽: 若干, 雞湯: 一鍋

步驟

1需要用的調料如圖

2arborio米最好,不過挺難買,自己這次用的是五常米。蘑菇香菇洗凈切片,洋蔥切丁,肉腸切丁,備好豬油,蒜頭拍碎。

3橄欖油煸炒蘑菇和肉腸,1到2分鐘即可,炒完放入碗中。

4豬油化開,炒洋蔥,再倒生米,煸炒生米至金黃色,加入白葡萄酒,量剛蓋過米飯。等白葡萄酒收干。

5白葡萄酒被米飯充分吸收後,倒入雞湯,不停攪拌米飯,等雞湯收干後,再倒入雞湯,繼續攪拌,整個過程持續30分鐘左右。

6上個步驟重複三次左右,等飯完全熟了,加入之前炒好的菇類和肉腸。

7出鍋,擺盤,加上少許海鹽,帕瑪森乾酪粉,黑胡椒。大功告成!

小技巧

意式地道的燴飯米飯會故意夾生,所以,自己做的時候為了全熟會多加幾次雞湯收干煮熟米飯,想吃夾生飯的話,雞湯加兩次就差不多了。 整體白葡萄酒,雞湯的鮮味會在不停攪拌中完全滲入米飯中,加上蘑菇的鮮味,此款燴飯真的做到了頂級鮮美!


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