杏鮑菇: 一個， 耗油: 適量， 海米: 適量， 小蝦仁干: 一小把， 蝦醬: 適量， 料酒: 一小點！不要多！， 油: 適量
1手撕杏鮑菇。 細一些為好。不要用刀剁，手撕，要手撕。 然後放到一邊。
2這就是海米+小蝦仁干。 只放一種貌似也沒什麼，只是兩個一起口感更豐富。 將它們稍微洗一洗。
3將它們放到碗里，具體用量我是海米多一點，小蝦仁干少一些。 然後稍微倒一些熱水，不要溫水，因為熱水能把他們更好的化開。 然後把它們搗碎，一點一點弄成泥狀，小蝦仁干很容易弄碎，海米稍微費點勁。
4首先將搗好的蝦仁泥們倒一半進杏鮑菇里，開始上鍋的時候再加進去另一半。當然你也可以全倒進去，起鍋的時候再另做一份。 將蝦仁泥和杏鮑菇混合後，再倒入耗油，這個量就看你的口味了，別咸到，雖然我覺得稍微多倒一點沒什麼。 混合好後加入一些蝦醬，不用太多，看你自己的心情。 最後放一點料酒，不要多，不要多，不要多！料酒主要是祛除蘑菇的腥，放多了串味。
5腌制十五分鐘以上，時間只能長，不能短，短了味進不去。 熱鍋，倒油，油熱一些後倒蘑菇。 杏鮑菇很能出水，最好是不粘鍋來做，等到湯汁收的差不多了，把剩下的蝦仁水慢慢倒進去，翻炒均勻。 然後等它收干汁，一定要多翻炒，最大程度防止糊鍋。火是中小火，後期轉為小火。
6出鍋
不要糾結於適量，因為中餐的魅力就是不定量的烹飪，耗油和蝦醬完全是遵循自己的口味！ 這道菜最重要的地方就是收干汁。第二次倒蝦仁泥的時候，可以把倒過蝦仁泥的碗接點水，把裡面剩餘的蝦仁泥再涮涮，鍋裡面有些干但還想再炒一會的時候，就可以吧碗里的水倒進去些，不浪費，也不怕咸，原汁原味