兔子一隻: 約兩斤半左右, 蒜: 3瓣, 紅花椒: 30g, 七星椒: 100g, 姜: 半個, 大料,八角,桂皮,丁香,豆蔻,料酒: 少許
1選用2-3斤的子兔,宰成1.5cm的丁狀,更容易入味。
2八角,大料,,蔥,姜,蒜,料酒等碼味。
3飛水除味。
4倒菜籽油,不斷翻炒,去除多餘水分。
5加入醬油提色,炒制油色清亮,下花椒,辣椒。
6辣椒用內江當地七星椒,剪成筒狀,繼續翻炒。
7放入辣椒麵,增亮上色。
8繼續翻炒幾十秒,加味精起鍋裝盤。
9一盤好吃的麻辣冷吃兔做好了!