『冰皮月餅』新手版

原料

粘米粉: 60克, 糯米粉: 80克, 澄粉(生粉、玉米澱粉都可以): 60克, 糖粉: 100克, 純牛奶: 約350克, 玉米油(調和油、豬油也可以): 40克, 熟生粉: 適量, 奶黃餡(或其它餡): 適量

步驟

1所有的粉過篩,加入牛奶、糖粉、玉米油。

2攪拌均勻。

3再過下篩,蒸熟。(我約蒸20分鐘)

4電子秤上放個保鮮袋,防止電子秤變油膩。

5把蒸熟的冰皮25克和奶黃餡25克稱好重量、搓圓、分好。

6把冰皮攤開、壓薄。

7加上奶黃餡。

8手抹上蒸熟的生粉,防粘哦。(抹上油防粘也行)

9包好月餅,薄薄滾一下熟生粉,印的時候圖案才能保持完整,不會粘粘的。(用刷子輕輕刷一層油在月餅模具上也可以防粘,印出完整圖案來)

10光滑的一面先放入月餅模中,有皺褶的一面,用手慢慢在月餅模中,按平。

11放入冰箱冷藏約3小時就可以啦!就算放過夜也不會變硬,口感超細膩!


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