抹茶綠豆酥

原料

綠豆餡: , 脫皮綠豆: 300g, 植物油或動物黃油: 100g, 糖(正常甜度的糖): 100-120g(可邊加邊嘗), 抹茶酥皮: , 油皮:: , 中筋麵粉(普通麵粉): 300g, 植物油或動物黃油: 100-105g(根據麵糰的手感來調節加入量), 糖(正常甜度): 40g, 水: 120g, 油酥:: , 低筋麵粉(蛋糕粉): 250g, 植物油或動物黃油: 125g, 抹茶粉: 8g左右(根據麵糰的顏色適當增減量)

步驟

1首先對脫皮綠豆進行浸泡處理,目的是為了縮短製作過程。涼水浸泡12小時以上,過濾掉水,把泡好的綠豆倒入電飯煲,倒入少許水,水量剛好填滿綠豆間的縫隙即可。開煮飯功能,將其煮熟。煮熟後可適當悶10分鐘左右。

2將煮熟的綠豆泥(浸泡加蒸煮,豆子已基本成顆粒泥狀)乘出,藉助鏟子或其他工具稍微壓一下,加入油和糖,進行反覆翻拌。若覺得餡料不夠干,可適量加入澱粉或炒熟的麵粉,最好戴著烘培手套,像和面一樣,將材料混合揉好,放入冰箱冷藏備用。

3油皮的製作,在這裡我偷了個懶。按照麵包機投料順序,將油皮材料加入麵包機,設置和面半小時。在麵包機和面的過程期間,我們可以製作油酥。

4取一乾淨無水的盆,把油酥材料倒入,用刮刀或手持打蛋器將其混合均勻,放入冰箱冷藏待用。

5油皮和好後,置於麵包機內30分鐘醒發後再取出。

6將油皮油酥各平均分成16份(可藉助電子稱),像包包子一樣,把油酥包在油皮里;搓圓後按扁,用擀麵杖擀成長條牛舌狀,再從上往下捲起來。

7依次做完後,將卷好的細長卷再次擀開,注意厚度均勻,避免出現裂紋。

8再次將擀開的細長卷自上而下捲起,覆蓋保鮮膜10分鐘左右。

9用較為鋒利的刀,這裡我推薦切壽司用的刀,將上一步驟醒發好的寬卷從中部對稱切開,切面朝上,按扁。如果操作得當,此時可看見均勻對稱的螺旋花紋。

10用擀麵杖將按扁的麵糰擀開,包入適量的綠豆餡。可參考餃子皮,中間厚邊緣薄,用虎口慢慢收攏底部即可。

11送入烤箱,上下火180度,烤制25-30分鐘。香而不膩的抹茶綠豆酥就做好啦?


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