雞腿: 500g， 花椒: 8g， 鹽: 28g， 香葉、八角: 一個， 高度數白酒: 15-20ml（根據自己口味調整）
1如果選用速凍雞腿就提前一天拿出雞腿室溫解凍。 新鮮的雞腿就直接用。 注意，雞腿不要洗。
2準備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦乾，擦到表面沒有水分乾燥的狀態（不要省去這一步驟），然後把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。
3把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。
4把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以展開，這樣味道才會進去，並且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。
5給處理好的雞腿四周抹上白酒，然後再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來腌漬了。
6用重物壓在雞腿上，腌漬24小時左右（雞腿沒有豬肉之類的大隻，也容易入味，不需要壓太久）。
7然後用繩子穿在雞腿上，曬10天左右，等到雞腿發紅就算曬好了。 雞腿這時候已經縮水了很多，曬得很小隻了。 保存方法：放入速凍，嗯，半年都沒事…不要冷藏！
8至於怎麼吃，我寫一下，可以把曬好的雞腿洗乾淨，擦去表面的花椒之類的東西，用生薑蔥擺一下，上鍋蒸20分鐘，然後切片吃。 還可以臘雞腿炒飯，真的很好吃哦！用蒸熟的雞腿炒。 或者蒸熟的雞腿燒湯的時候放一些，湯立馬好喝很多！香～