紫菜汆魚

簡介

此菜湯清且爽、口味咸鮮,白、綠、黑三色相間,魚肉鮮嫩滑軟,紫菜清香微脆,極是可口。

原料

主料:草魚500克, 輔料:油菜心50克, 調料:小蔥10克,姜15克,味精1克,黃酒20克,鹽3克,胡椒粉1克,豬油30克

步驟

1.將活草魚去鱗、鰓,從背後部剖開去內臟,斬斷頭尾,剔去脊骨粗刺; 2.再將魚肉切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條; 3.將魚條用精鹽、黃酒25克浸5分鐘,再用清水洗凈; 4.將紫菜用清水浸泡2分鐘,洗去泥沙,撕成小塊; 5.油菜心洗凈; 6.炒鍋燒熱,入熟豬油15克,再放入菜心煸熟,盛入大湯碗內; 6.炒鍋置旺火,放入冷水750毫升、魚條、蔥結、薑片、黃酒、姜,加入熟豬油、味精,紫菜再燒開,倒入大湯碗內,撒上胡椒粉即成。


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