鯽魚: 2-3條， 老乾媽豆鼓: 1/3~1/2瓶， 姜: 幾片， 花椒: 1小把， 蒜: 4~5瓣， 鹽: 2-3小勺， 蔥: 適量， 澱粉: 適量
1把鯽魚用紗布擦乾水份後，均勻塗抹澱粉和鹽，肚皮裡面也要塗，全身塗滿，均勻包裹。
2鍋內燒油，下魚炸，先炸頭部，因為魚頭沒有魚身易熟。
3中小火炸魚身，炸到外皮焦黃酥脆後，翻一面再炸。
4把魚趕到一邊，加入薑片，蒜片，老乾媽豆鼓，翻炒一下。
5將魚趕下來和作料一起翻炒，翻一面再炒一下，起鍋前灑蔥花，味精。
1 要把魚身擦乾後再塗澱粉，不然炸出來外皮的不酥脆。 2 用筷子給魚翻身，鍋鏟容易把魚肉劃爛。 3 儘量保持魚體的完整性，手要輕。