原料

無鹽黃油: 25克， 低筋麵粉: 25克， 餅乾: 80克（餅底）， 糖粉: 20克， 無鹽黃油: 30克（餅底）， 奶油奶酪: 110克， 紅酒: 60克（夾餡）， 無鹽黃油: 30克， 葡萄乾: 60克（夾餡）， 糖粉: 15克， 蛋黃: 兩個， 檸檬汁: 2小匙， 低筋麵粉: 25克， 蛋白: 2個， 糖粉: 15克（蛋白用）

步驟

1葡萄乾洗凈在紅酒中浸泡1小時，本來應該是朗姆酒，因為家裡的朗姆酒用完了，所以用紅酒代替

2將25克無鹽黃油置於室溫軟化，用勺背刮軟

3加入20克糖粉拌成顆粒

4再加入25克過篩的低筋麵粉，碾壓拌勻，和成菠蘿酥麵糰，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏備用

5將30克無鹽黃油入微波爐轉30秒至溶化，加入85克碾碎的餅乾，拌勻

6將拌勻的餅乾末均勻的鋪在模具底部，用勺背壓平

7將浸泡過的葡萄乾濾去酒液，用紙或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部

8將110克奶油奶酪與30克黃油置於室溫軟化後，加入15克糖粉用電動打蛋器以低速打發

9分三次加入打散的蛋黃，以低速攪打均勻

10分兩次加入檸檬汁，以低速攪打均勻

11篩入25克低筋麵粉

12低速攪打成均勻的麵糊

13另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡後，加入剩下的糖粉，以高速打至七分發

14取三分之一打發蛋白加入奶酪蛋黃糊中翻拌均勻，注意不要打圈

15再將拌好的麵糊全部倒入蛋白盆中

16以不規則方向拌勻

17倒一半麵糊入模中，撒上剩餘的葡萄乾

18再倒入另一半麵糊，墩平表面排出汽泡

19將冰箱內的菠蘿酥取出，用擦板在麵糊表面均勻的擦上一層絲

20烤箱預熱，190度，上下火，置於烤箱中層，水浴法，25-30分鐘，冷卻後脫模