原料

大米: 150克， 雞蛋: 5個， 幼砂糖: 30+60克， 溫開水（40～50度）: 110克， 玉米油（無味的植物油）: 40克， 鹽: 2克， 無鋁泡打粉: 3克， 葡萄乾（點綴用）: 不限

步驟

1150克大米用家用磨粉機磨成粉待用，磨好粉後大概會少2～3克，沒關係的哈！

25個雞蛋把蛋清和蛋黃分離好待用。 40克的玉米油，30克幼砂糖和110克溫開水用蛋抽攪打至充分混合，加入5個分離好的蛋黃，繼續攪打。 把大米粉，鹽，泡打粉過篩進蛋黃糊中，這個過程用刮刀操作，炒菜的手法，不要劃圈攪拌。

35個蛋清用電動打蛋器打到大泡時加入20克的幼砂糖，繼續打，繼續加糖，再打，再加糖。直到蛋清硬性發泡（能立起小峰頭），用刮刀取一部分（約30%）的蛋清和步驟2的蛋黃糊混合，注意手法，不能劃圈。混合好的蛋清蛋黃糊全部倒進打好的蛋清中再次混合，手法同前。

4倒入8寸活底蛋糕模中，震幾下，表面撒些葡萄乾，用錫紙蓋好模具表面（防水汽回落）。蒸鍋上汽後蒸40分鐘，蒸好了過5分鐘才揭蓋子，蒸製的全過程都不要接蓋。不用倒扣，直接在模具里待涼後切塊。

小技巧

1.雞蛋需要是室溫的，請提前從冰箱裡拿出來。 2.蛋糊的混合手法很重要，不然會消泡。 3.方子中油，糖，水的比例可以自己調整，我這樣做是剛好的。 4.大米我用了柬埔寨大米磨粉，東北米也可以。實在不方便磨粉可以用「粘米粉」試試