原料

活鱔魚: ， 鹽: ， 白糖: ， 醋: ， 料酒: ， 醬油: ， 胡椒粉: ， 干澱粉: ， 蔥姜: ， 精鍊油:

步驟

1活鱔魚投入開水鍋中急速蓋鍋蓋，煮至鱔魚盤卷口張開撈出。

2鱔魚背朝上放平用小刀將鱔魚背肉划起，取下拍干澱粉待用。

3蔥姜切絲。

4凈鍋置火上添適量油，油熱六成時投入魚背肉炸至焦黃酥脆時撈出。

5鍋中加油投入蔥姜煸炒出味兌成，加醋、糖、鹽、料酒、醬油、胡椒粉兌成汁倒入鍋中熬至糖化，再投入鱔魚肉翻勻，出鍋裝盤放上薑絲即可。