生雞爪: ， 黃瓜: ， 萵筍: ， 胡蘿蔔: ， 檸檬: ， 泡椒: ， 生薑: ， 大蔥: ， 八角: ， 花椒: ， 白酒: ， 鹽:
1生雞爪洗乾淨、剪掉腳趾甲（可以把雞爪一份為二，或者煮熟了再切分）
2鍋中加水、大蔥、生薑、八角、鹽，水沸騰後放入洗好的雞爪
3煮大概7到10分鐘左右（判斷參考：用筷子可以戳開雞爪掌心的肉、雞爪表皮有裂開、雞爪表皮顏色變得透明）
4撈出煮熟的雞爪，用準備好的冷開水反覆沖洗降溫去油（這一步很關鍵哦，也可冷熱水交替沖洗以提高雞爪的彈性，但最後必須是冷水）
5將沖洗好的雞爪泡在冷開水中，同時準備一個大的容器；將黃瓜、萵筍、胡蘿蔔切細條，檸檬切片放入容器；倒入泡椒（野山椒和泡椒水），加花椒、白酒、鹽、冷開水
6把雞爪控干水分泡入容器中，密封好後放入冰箱腌制（半天后就有泡椒雞爪的味道了，腌制一天以上味道會更加好）
1、生雞爪切開煮更容易入味，但容易煮爛影響外觀 2、提前多準備些冷開水，最好是冰開水（準備些冰塊也可以），這樣沖洗煮熟的雞爪可以提高Q度。一定要多衝幾次，防止腌泡過程中凝結膠狀影響口感和外觀