原料

牛腱肉: 適量， 姜: 3-5片， 蒜頭: 4個， 大蔥: 一根（只用蔥白）， 冰糖: 適量， 郫縣豆瓣醬: 兩小勺， 八角: 三顆， 干辣椒: 三顆， 料酒: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 胡蘿蔔: 一根， 新鮮香菇: 四顆， 水煮蛋: 一個， 上海青: 適量

步驟

1將新鮮牛腱子切大塊兒後焯水，水裡放生薑和料酒。大火開鍋後，將浮在水面上的血沫撈除乾淨，看到牛腱變色即可撈出控水，煮牛肉的水倒入碗里備用。

2鍋里倒入少量油，然後倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入大蔥段、薑片、蒜、八角、干辣椒、冰糖翻炒，然後倒入牛肉塊繼續翻炒。

3炒到每塊牛肉均勻上色後，倒入剛剛焯牛肉的水，一起倒入砂鍋中燉三小時，再倒入胡蘿蔔粒和香菇煮至軟熟就好。

4最後就是煮熟麵條，將牛肉及胡蘿蔔和湯汁澆到麵條上，碼上燙熟的上海青和水煮蛋，一碗黯然銷魂牛肉麵就誕生啦！

小技巧

1、喜歡吃酸辣口感的話 可以加番茄煮。 2、為了上色好看，可以適量倒些老抽。