鮮肉月餅 (蛋撻皮版) - 新手也能做哦 :-)

原料

蛋撻皮: 若干, 肉皮: 1張, 豬肉糜(肥瘦各半): 半斤, 黃酒: 1大勺, 蚝油: 1大勺, 生抽: 1大勺, 老抽: 2小勺, 白糖: 若干, 鹽: 若干, 小蔥: 數根, 生薑: 2片

步驟

1醬肉餡做法:1)肉皮在開水中燙一下取出洗凈。鍋里重新加水,蓋沒肉皮,放黃酒、蔥、姜,中火15-20分鐘煮至肉皮用筷子可以輕鬆戳洞。取出肉皮,切成粗絲塊,再放回原蔥薑湯汁里煮10-15分鐘至湯汁稠厚後撈出蔥姜,把肉皮和湯汁一同倒入碗中,放冰箱冷藏1小時。2)肉糜中加黃酒、蚝油、生抽、老抽、白糖,拌勻。3)冰箱裡取出已經結凍的肉皮,切成小丁,拌入肉糜餡中。4)取一小塊肉餡,裝小碗內放微波爐15秒烘熟。嘗味道,如果肉餡太淡就加些鹽;如果不夠甜就加些糖。(個人口味輕重不一,本宮在這裡就不強調鹽多少糖多少了)

2取出冰凍的蛋撻皮(現成買的蛋撻皮都是冰凍的),趁未解凍時把蛋撻的錫紙底座去掉。桌面略撒少許麵粉,把蛋撻皮放著解凍10-15分鐘。

3把醬肉餡裝入蛋撻盒內,大約裝滿2/3就可以了。

4把蛋撻邊用手指輪圈捏扁。

5像做饅頭一樣把蛋撻皮邊打褶包攏合上。

6把包好的麵糰底面朝上放入烤盤。

7烤箱200度20分鐘後,刷上蛋黃液撒上幾粒芝麻。再回烤箱250度5分鐘,待表面金黃即可取出。

小技巧

醬肉餡好不好吃,全在調味功底,建議鹽和糖可以少量多次放,多嘗幾次味道總會滿意的。肉皮凍製作稍微煩了點,不放也可以,可以在肉餡中加些水,一個方向拌上勁。餅皮酥不酥,用蛋撻皮,就可以0失敗啦!


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