豬前肘: 一個， 八角: 5個， 料酒: 適量， 茴香: 5g， 花椒: 10g， 香葉: 1片， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 姜: 2片， 鹽: 適量， 桂皮: 2g， 水: 適量
1將豬肘泡冷水三小時以上。
2然後用冷水把肘子焯水，加放酒和姜。焯水時間稍微久一點，差不多半小時，待皮肉收縮，骨頭突出即可，取出肘子洗凈
3將骨頭剔除，把肘子肉捲成卷棉線紮緊。
4將紮好的肘子放在溫熱的清水中，水要摸過肘子。加入鹽生抽老抽和大料，根據肘子大小蒸四十分鐘到八十分鐘左右，不可以蒸太久，不然太散不好切。
5取出肘子涼透放入冰箱12小時，切片即食。因為鹽味不重，可以空口食用，或者配些醋酸辣椒什麼的。
豬前腿的小肘子很適合平常食用，因為不大烹煮起來也方便。