簡介

彈牙即破的玉米躲藏在酥脆的外衣下，隱隱的顯現著嫩黃的光色，與瑪瑙般的紅椒、翡翠般的黃瓜隨意的散落在盤中，猶如落入玉盤的珍珠，令人浮想。熱量標註：此菜熱量為335千卡/人

原料

鮮玉米2根（約700g），吉士粉1/2茶匙（3g），黃瓜1根，紅菜椒1個，澱粉200g，鹽1茶匙（5g），蔥花1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油500ml（實耗20ml）

步驟

新鮮玉米剝去外皮及鬚毛，把玉米傾斜立起，用刀從頂端起，貼著玉米芯將一側的玉米粒整齊的切落，接著旋轉玉米，將所有的玉米粒全部切下。 紅菜椒洗凈，去除內籽，切成1cm見方的小丁。黃瓜洗凈帶皮豎剖成4瓣，將內籽片除，再切成1cm見方的小丁。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將玉米粒放入汆煮2分鐘，撈出瀝干水分並在室溫下放涼。 在澱粉中調入吉士粉，並充分混合均勻，再將玉米粒放入，使其均勻的裹上一層澱粉。 花椒放入鍋中，用小火慢慢干焙出香味，再取出用擀麵杖碾壓成碎末。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將玉米粒放入，用大火炸至金黃酥脆（約2分鐘），再撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱後放入蔥花爆香，隨後放入紅菜椒小丁和黃瓜小丁翻炒約2分鐘。 最後放入玉米粒，調入鹽和花椒碎翻炒均勻即可。

小技巧

常見的玉米分3種，老玉米、甜玉米和糯玉米，可以根據自己的口味喜好，選擇不同種類的玉米來製作這道菜。 將玉米粒裹上澱粉時，不要反覆攪拌，這樣很容易使附著在玉米粒上的的澱粉脫落，只要稍稍拌勻即可。 吉士粉可使玉米充滿濃郁的奶香味，還能使外面的澱粉殼更加鬆脆。如果不易買到也可不放。