小展的下午茶│提拉米蘇

原料

手指餅: 兩條, 咖啡酒: 25克, 展藝細砂糖: 10克, 溫水: 120克, 速溶咖啡: 10克, 馬斯卡彭尼芝士: 250克, 淡奶油: 150克, 水: 75克, 展藝細砂糖: 75克, 蛋黃: 2個, 展藝魚膠粉: 8克, 冷水: 32克, 咖啡酒: 適量, 展藝可可粉: 適量

步驟

1速溶咖啡倒溫水裡攪拌均勻

2接著加細砂糖攪拌勻

3再把咖啡酒倒入一起拌勻放置冷卻待用

4接著做提拉米蘇糊,先把魚膠粉倒冷水裡先泡溶解

5蛋黃用電動打蛋器打到濃稠狀放一邊

675克糖和75克水一起加熱煮至有些粘稠感即為糖水

7將煮好的糖漿慢慢的倒入蛋黃裡邊倒邊攪打,倒完糖漿後繼續攪打5分鐘直到蛋黃糊溫度降下來

8馬斯卡布尼芝士用電動打蛋器打順滑

9加入蛋黃糊攪拌均勻

10泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態

11再倒進芝士蛋黃糊里拌均勻

12淡奶油打發到剛剛出現紋路即可

13分次將淡奶油加到芝士蛋黃糊里用打蛋器攪拌均勻

14最後加點咖啡酒拌均,提拉米蘇糊就做好了

15取手指餅在第三部準備好的咖啡酒糖水裡快速蘸一下,讓手指餅沾滿咖啡酒

16然後鋪滿6寸蛋糕模具底部

17將做好的糊倒一半在手指餅上,中間再放一層蘸了咖啡酒糖水的手指餅,四周可以不放

18最後再倒入剩下的提拉米蘇糊在上面一層

19用小號抹平刀將表面抹平,放入冰箱冷藏五六小時或者過夜

20等凝固後從冰箱裡取出,用熱毛巾敷下模具周邊

21手從底部托起將提拉米蘇脫模出來,去掉底部模具片

22提拉米蘇表面均勻的篩上可可粉

23撒好可可粉,將提拉米蘇移到盤子裡,再裝飾下即可

小技巧

1.熱毛巾可以用手拿住毛巾兩邊,把毛巾中間放進熱水裡,然後兩端旋擰毛巾擰掉多餘的熱水,再將熱毛巾放模具周邊,這樣熱毛巾就不燙手了 2.表面撒可可粉可以按照自己喜好隨意發揮撒出圖案也可以哦


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