日式紅豆餅|向小森林致敬

原料

蜜豆部分: , 紅豆: 350g, 紅糖: 30g, 餅皮部分: , 普通麵粉: 250g, 鹽: 2g, 酵母: 3g, 水: 160g

步驟

1紅豆沙:提前一天晚上將紅豆泡好,然後放入高壓鍋內壓爛,去掉水分後加入食堂,放在鍋中加入白糖,小火炒至粘稠沒有太乾的狀態就可以了。將紅豆沙盛出放涼備用。

2和面:麵粉中加入鹽、酵母、水,注意水不要一次性加完,要看麵粉吸水性如何,根據自己的麵粉吸水性多加少加10g都可以,做餅一般麵糰要濕軟一些。和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。

3搓球:將紅豆沙搓成小球,每個大概45g,搓成9個。

4分劑:待麵糰發酵至兩倍大,手沾麵粉摁下去不回彈的狀態,發酵完成。取出麵糰,攤平擠掉氣孔,然後分成9個劑子,平均每個48g,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5包餡:將醒好的劑子輕輕拍掉起泡,放入栗子球,用對角摺疊方法將栗子球包起來,摺疊處要緊防止漏餡,然後壓扁即可。

6煎餅:小火待鍋熱後,將紅豆餅放入,蓋上鍋蓋後慢慢煎,煎至兩面金黃。

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小技巧

1、水可以用牛奶或酸奶代替,量要增加5-10g,水<牛奶<酸奶口味層次感依次增加。 2、醒發劑子不要揉的太用力,因為靜置的目的是為了讓麵糰變的鬆軟,若再次用力揉,面會越揉越硬,輕輕拍掉氣泡就好。 3、小森林中紅豆餅是油煎的,也可以不加油,小火蓋蓋子來煎,太干往鍋邊緣灑點水就行。 4、由於製作時間較長,建議提前一天把紅豆沙做好或買市售的豆沙;提前一晚和面,放在冰箱冷藏發酵,第二天早晨做正好。 5、這是一個發麵餅的通用方子。不造為啥,我對一切綿綿口感的食物都很喜歡。比如土豆、山藥、芋頭、地瓜、紅豆、南瓜、栗子,這裡面任何一個做成泥,搭配果醬、紅糖水或是沙拉醬,我都能吃一大碗。這些食材除了做成泥,還可以當餡,蒸包子,煎小餅,烤成派,炸春卷,蒸煎烤炸都是香甜。 【營養搭配】 1、根據薄荷網數據粗略計算,一個紅豆餅大概224千卡,含5.8g蛋白質,0.5g脂肪,50.6g碳水化合物,恩,熱量並不算低,不建議常吃。 2、豆製品中含有較多的纖維素和蛋白質,吃多容易脹氣,消化不好的人少吃或儘量選擇當早餐吃。 3、建議搭配1個青菜、1個爽口的菜(木耳、黃瓜、藕片等),一小碗菜湯(西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯、蘿蔔湯等),用小菜的清爽來解紅豆的甜膩。 最後,讓我們和劇中市子一樣,面對一桌可口的飯菜時,也說上一句:いただきます 在某個地方摔倒時 / 每次回頭看之前的自己 / 發現每次都在同一個地方畫圓圈 / 徘徊到最後不過是回到了原點 很讓人失落/但是每次 積累下了經驗 / 所以不管是失敗還是成功 都不再是原點 / 那麼 不應該叫圓圈 而應該是螺旋 / 從某一個角度看 / 放佛是在同一個地方兜轉 / 其實多少回偏離上一點 或下一點 / 如果是那樣 也還好 / 也許 人本身就是螺旋 在同一個地方兜兜轉轉 / 每次卻有不同 或上或下或橫著延伸出去 /我畫的圓每次在不斷變大 / 所以 螺旋每次也在不斷變大 / 想到這裡 覺得自己還是應該努力一把                                by 市子媽媽


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