原料

王后日式吐司粉: 250， 鹽: 2.3， 細紗糖: 35， 鮮酵母: 8， 水: 108， 咖啡卡士達醬: 40， 咖啡粉: 5， 牛奶: 40， 黃油: 24， 老面: 70

步驟

1咖啡粉與牛奶混合，攪拌融化

2黃油除外的所有原材料混合，攪拌至擴展

3加入軟化黃油，攪至完全，成光滑破洞

4一發25度，麵糰2倍大，手指戳麵糰洞口不反彈不回縮（略微回彈也可以）

5分割成50克每個的小麵糰，滾圓，室溫鬆弛15分鐘

6擀成長舌形，上部位置擠咖啡卡士達醬，向下捲起成圓柱體，接口朝下

7麵糰上部噴水，滾上可可酥粒

833度，濕度80%，發酵至兩倍大，手指輕按緩慢回彈

9190度預熱烤箱，麵糰擠雙色墨西哥醬

10上火170，下火185，烤15分鐘，注意上色程度加蓋錫紙。

小技巧

老面：高粉175，低粉75，酵母1，水185，鹽4.5 可可酥粒：黃油25，糖25，低粉25，可可粉7克，杏仁粉25 咖啡卡士達醬：蛋黃2個，糖20，玉米澱粉15，低粉4，牛奶200，速溶咖啡5，黃油15 原味墨西哥醬：黃油，糖，蛋液，低粉各100克 咖啡墨西哥醬：原味墨西哥醬+速溶咖啡粉 此方子借鑑了啊嗚老師的香酥卡士達麵包、小笙的老面做法和阿姿的各種醬料配方，自己稍微改動了點。