原料

雞胸脯肉: 250克， 去皮椒鹽花生: 80克， 大蔥丁: 50克， 干紅辣椒: 一根， 黃瓜: 150克， 花椒: 1小匙， 白糖: 1大匙， 醋: 1小匙， 鹽: 1小匙， 生抽: 2小匙， 料酒: 2小匙， 生粉: 2大匙， 紅油: 2小匙， 水: 2大匙

步驟

1雞胸脯肉切2cm大小的丁，加入料酒和生粉（1小匙）攪勻後，腌制5分鐘。黃瓜切成與雞肉大小相等的丁

2將剩餘調味料混合，並加入2大匙水攪拌均勻待用，這就是宮保料汁

3鍋燒熱入油，放入花椒，炸出香味，待變色後撈出。入干辣椒和大蔥丁爆香，下入雞丁，快速翻炒10秒後，下入黃瓜丁，翻炒到雞肉變色，淋入兌好的料汁，大火翻炒收干湯汁，倒入花生米，淋入紅油，關火翻勻即可

小技巧

1、這是一道急火快炒的菜。雞肉很容易熟，所以需要提前將料汁調好備用。如果任由調味料一樣一樣往鍋里添加，延長烹煮的時間，雞丁肯定老，口感柴。 2、做這道菜，用雞腿肉比用雞胸脯肉口感更好。如果用雞腿肉，記住，一定要把筋膜剪斷後再切丁烹炒。 3、我用的花生是超市中買的去皮椒鹽花生。如果要用生花生的話，就多一道步驟，在準備工作里，要把花生提前炸熟。 4、要做好宮保雞丁，下料時候的程度一定要掌握好。雞肉6成熟時倒入料汁，炒至9成熟時關火，倒入盤中正好10成熟。