「原創」70%中種黑米葡萄小麵包

原料

中種麵糰:: , 高粉: 210g, 酵母: 4g, 白砂糖: 6g, 水: 125g, 主麵糰:: , 高粉: 90g, 白砂糖: 50g, 鹽: 4g, 全蛋液: 30g, 酵母: 2g, 水: 30g, 黃油: 40g, 餡料:: , A 黑米: 70g, 水: 100g, B 水: 60g, 白砂糖: 30g, C 玉米粉: 3g, 水: 8g, D 葡萄乾: 25g

步驟

1做好的中種,能看到漂亮的組織。

2將所有材料混合,揉出手套膜。

3麵糰發酵至原來的兩倍大。

4排氣後,均勻分成12個小麵糰,滾圓。

5包入紫米葡萄餡料,捏緊。

6捏緊的那面朝下,滾圓,放入連模中。

7發至兩倍大,入烤箱烘烤。

8180度,中層,15分鐘,漂亮出爐。

小技巧

餡料的製作: 1. 將材料A用煮熟後冷卻備用;將材料C拌勻。 2. 將材料B煮沸後,加入材料A中再次煮沸,然後加入材料C,攪拌至再次沸騰離火。 3. 加材料D拌勻,蓋上保鮮膜自然冷卻即可。


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