原料

黃魚: 150克， 低筋麵粉（麵糊）: 70克， 生粉（麵糊）: 1湯匙， 泡打粉（麵糊）: 1/4茶匙， 小蘇打（麵糊）: 1撮， 水（麵糊）: 120克， 苔條粉（麵糊）: 8克， 植物油（麵糊）: 10克， 鹽（腌魚）: 1撮， 料酒（腌魚）: 1茶匙， 蔥（腌魚）: 5克， 姜（腌魚）: 5克， 白鬍椒粉（腌魚）: 1撮， 植物油（炸魚用）: 300克

步驟

1食材準備。

2低筋麵粉、生粉、泡打粉、小蘇打加水攪拌均勻。

3加入苔條粉再次拌勻。

4加入植物油攪拌無顆粒狀態，備用。

5小黃魚洗凈去頭，沿脊骨一剖為二，去骨。

6一切為二。

7將處理好的小黃魚放入料理碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉攪拌均勻腌制5-6分鐘。

8火力調至中高火，倒入植物油，待油溫升至5成熱，將魚片掛糊後，放入鍋內。

9炸至表面起殼成型後撈出。

10將油溫再次加熱至7-8成熱，放入魚片大火復炸至面殼脆硬。

11撈出用廚房紙吸除余油裝盤，食用時蘸醋口味更加。