蝦: ， 蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 白糖: ， 蚝油: ， 生抽: ， 芝麻油:
1對蝦剪去頭部須腳，剪掉頭頂蝦槍，由開口處挑去沙包，背部數節剪開，挑去沙線，沖凈瀝干水分，備用
2薑片、蔥段備用
3鍋燒熱油，投入對蝦，迅速翻炸，炸至蝦體變紅、外殼酥黃，即刻撈出控油
4底油下蔥姜炒香，下蝦，烹入兩勺料酒、兩勺白糖、1勺蚝油、少許生抽，翻炒均勻，中火蓋悶1分多鐘，轉大火，挑出蔥姜，加鹽，淋少許芝麻油，收汁出鍋，或先挑出蝦裝盤，收緊湯汁後淋至蝦上