速凍水餃: 若干只, 橄欖油: 兩勺, 料酒: 適量, 醋: 適量, 澱粉: 適量, 蔥花: 適量
1冷鍋放油,轉動平底鍋,讓橄欖油均勻鋪滿
2速凍水餃直接放入鍋內碼好,不用解凍
3開大火煎,一直到聽到鍋里滋滋滋的聲音,等待的時候可以調汁,小碗接半碗清水,加兩勺料酒,兩勺醋,攪拌均勻
4鍋內滋滋響之後,把調好的汁倒一部分進鍋里,大概到餃子一半的高度,然後蓋上鍋蓋
5趁著這個時間,放一點點澱粉到碗里和剩下的汁水攪拌均勻,等到鍋里水差不多乾了,把碗里的澱粉汁倒入,大概還是到餃子一半的高度(所以一開始調汁的量大家就根據鍋的大小和煎餃的數量自己控制吧~
6蓋上鍋蓋,一直到水煎干,揭開鍋蓋要是看到水都乾了,就撒蔥花關火,這個時候還不能出鍋,蓋上鍋蓋再燜三四分鐘,然後就可以出鍋了~
最後關火之後燜的三四分鐘是關鍵,燜完之後再打開,只要搖一下平底鍋,煎餃就一整片都會脫落,不會粘鍋或者破掉~