原料

豬肝、芹菜各250克。調料油1000克(約耗75克)、醬油1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，紹酒1小勺，花椒麵，蔥、薑末少許，澱粉適量。

步驟

1、豬肝切成片．加少許精鹽、味精、紹酒基本調味、再加入澱粉漿拌均勻，下四層熱油中，滑散滑透，倒入漏勺；芹菜去根和葉，洗凈，切成3.3厘米長段，下沸水中焯燙透，迅速撈出用冷水投涼，瀝凈水分。 2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥薑末熗鍋，放入芹菜，花椒麵，精鹽，味精，醬油煸炒一下，加入豬肝，旺火速炒，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用洋蔥替換芥菜，稱炒豬肝洋蔥。 口味變化 調味料中增加甜麵醬，稱醬炒豬肝芹菜。