原料

鮮豬肝300克，胡蘿蔔片、黃瓜少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，醋1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1小勺，蔥薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、豬肝切片，加精鹽、味精、紹酒、澱粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。 2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖，味精，水澱粉對成芡汁備用。 3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑末、蒜片熗鍋，烹醋，下入胡蘿蔔片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。 材料替換 肝尖用豬心替換，稱熘心嘴。 口味變化 調料中加入紅油、麻椒油，稱為麻辣豬肝。