原料

鯉魚: ， 熟羊肉: ， 蔥姜蒜: ， 料酒: ， 醬油: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 味精: ， 澱粉: ， 精鍊油:

步驟

1將魚殺後從背部將魚片開，去掉脊骨。在兩邊改上牡丹花刀放入鹽、料酒、醬油中腌制入味。

2將熟羊肉切三厘米的片，沾上干澱粉，夾入魚的刀口中。

3蔥切馬蹄，姜蒜切片。

4凈鍋燒熱滑光加入少量油燒至六成熱，將肉朝下推入鍋中煎至封皮。

5凈鍋上火將鍋燒熱加少量油放入蔥姜蒜煸香，將魚放進去加水、料酒、醬油、鹽、糖、味精、胡椒粉燒開。用小火燒至入味時，轉中火收汁勾芡，淋入明油，旋勺大翻鍋，裝盤即成。

小技巧

1、魚改刀時，距離要均勻，不要改斷。 2、羊肉一定要煮爛，否則咬不動。 3、煎制時油溫要高，火候要旺，要煎制封皮。 4、燒制時一定要掌握好調味，不能太咸或太甜。