原料

三角油豆腐3塊，鮮香菇2朵，茄子1/2條，洋蔥1/2個，紅甜椒1/3個，黃甜椒1/3個，紅蘿蔔50公克，玉米筍40公克，四季豆2支，蒜末10公克，薑末10公克，蔬菜高湯600㏄，咖喱粉20公克，咖喱塊20公克，辣椒粉2公克

步驟

1.三角油豆腐、鮮香菇、玉米筍均洗凈；茄子洗凈去蒂；洋蔥、紅蘿蔔均洗凈、去皮；紅甜椒、黃甜椒均洗凈、去蒂及籽；均切成小滾刀塊備用。 2.四季豆洗凈切段，放入滾水中汆燙至變為翠綠色，撈出瀝干水分備用。 3.熱鍋倒入3大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、薑末炒出香味，再放入辣椒粉炒勻，加入所有作法1材料充分拌炒均勻。 4.將咖喱粉加入作法3鍋中繼續拌炒均勻，再加入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮約15分鐘，放入咖喱塊拌煮至完全均勻，最後放入作法2燙好的四季豆即可。