雞蛋: 4個, 細砂糖: 10g+30g, 牛奶(用水也行): 40ml, 油: 40g, 低筋麵粉: 40g, 淡奶油: 80ml, 新鮮草莓: 若干
1準備的食材
2蛋清和蛋黃分離,蛋清保證無水無油
3將10g細砂糖,牛奶,油倒入蛋黃中,攪拌均勻
4低筋麵粉過篩加入蛋黃中並混合均勻,蛋黃糊就做好了
5開始打發蛋清,保證盆和打蛋器都無水無油,否則影響打發。30g細砂糖分三次倒入,第一次打到如圖魚眼泡大小的時候加入三分之一左右糖。
6泡泡變細膩的時候再加入三分之一細砂糖繼續打發。電動打蛋器的檔位可以在一檔也可以二檔。開始打發蛋清的時候可以開始160度預熱烤箱。
7把最後的細砂糖倒入。
8打蛋器提起時蛋清呈現這種小彎鉤的時候就打好了。過度打發或者打發不夠都會是蛋糕塌陷不蓬鬆。
9用橡皮刮刀將打發好的蛋清分三次均勻加事先準備好的蛋黃糊中,混合時不要攪拌,要像炒菜那樣翻轉橡皮刮刀,或者劃Z字型。總之就是避免攪拌時產生氣泡,這樣做出來的蛋糕里會有很多大孔。
10蛋糕液最好了。
11烤盤裡鋪上油紙,然後將蛋糕液倒入,用刮刀使蛋糕平鋪,最後晃動使蛋糕平整,注意晃動時手穩住油紙的兩個腳,防止油紙整體動。
12在預熱好的烤箱裡160度烤18分鐘,OK了。每個烤箱脾氣不同,以18分鐘為基礎調整烤的時間。烤出來的蛋糕四周會略脆,我會把四周的邊切掉,然後吃掉,哈哈!
13打發奶油的時候忘記拍照,100ml或者80ml的淡奶油就夠啦,太多的話根本就不好卷了,卷的時候會有很多奶油溢出開。奶油打開後鋪在蛋糕上,四周少鋪,中間多放。草莓切開,擺在靠近手這邊的奶油上,擺一條,也是忘記拍照了。
14開始卷蛋糕,第一卷剛好包起草莓,用擀麵杖或手卷緊,然後繼續捲起,最後用油紙包住定型。然後半小時之後就可以切了。
15蛋糕卷做好了!
打發蛋清時可以加幾滴白醋或者檸檬汁,幫助打發。沒有也不影響的。 卷蛋糕大家可以上優酷搜一下視頻看看手法,第一次覺得很難,那次可能是我的奶油放多了,之後幾次縮減奶油量了就容易多了。 也可以不做奶油的,抹草莓醬藍莓醬之類的都可以。